“各位師傅過來了解一下燒菜更好吃的鑄鐵鍋。”現(xiàn)場(chǎng)工作人員的熱情推薦引來參會(huì)的廚師長(zhǎng)們紛紛觀看，厚厚的一摞宣傳單頁被一搶而空。

3月27日，150余位餐飲業(yè)內(nèi)廚師長(zhǎng)齊聚北京鴻椒食品2018春季產(chǎn)品發(fā)布會(huì)。走進(jìn)會(huì)場(chǎng)，擺放在“走廊”處的鑄鐵鍋格外的引人注目。

據(jù)相關(guān)人員介紹，只有優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才有機(jī)會(huì)獲得展示資格。鑄味蜂巢蓄能鴛鴦火鍋亮應(yīng)邀參展，作為重點(diǎn)產(chǎn)品受到參會(huì)廚師長(zhǎng)們的熱捧。

來自天津的張師傅看到鑄鐵鍋更是直呼“沒想到此次會(huì)議產(chǎn)品中真有鑄鐵鍋”并快步走近產(chǎn)品以求探個(gè)究竟。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，現(xiàn)在消費(fèi)者更注重菜品味道和服務(wù)，誰家菜品味道好、服務(wù)好就去誰家，此次參會(huì)就他是為了尋找提升菜品味道的方法。

競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，鍋具換代

在以前的餐飲食材專業(yè)供應(yīng)商會(huì)議中，產(chǎn)品主要以辣椒系列、粉料系列、干姜等廚房食材為主。在最近的餐飲食材專業(yè)供應(yīng)商會(huì)議中，產(chǎn)品列表中陸續(xù)出現(xiàn)了炊具、飲料等產(chǎn)品。

“餐飲食材專業(yè)供應(yīng)商會(huì)議上的產(chǎn)品有兩個(gè)特點(diǎn)，一個(gè)是產(chǎn)品品質(zhì)高，另一個(gè)是有助于提升餐飲門店品質(zhì)與服務(wù)。”會(huì)議負(fù)責(zé)人范總介紹到。以往餐飲食材供應(yīng)更聚焦于食材品質(zhì)，不過好的食材只是美味的基礎(chǔ)，現(xiàn)在餐飲食材供應(yīng)焦點(diǎn)在與提升餐飲門店整體競(jìng)爭(zhēng)力，鍋具也成為提升菜品品質(zhì)的亮點(diǎn)。

北京地區(qū)的李師傅表示，北京餐飲食材多取自新發(fā)地，各門店服務(wù)相差不大，可有的門店翻臺(tái)率就特別高，歸根結(jié)底就是菜品的味道相差甚遠(yuǎn)，提升菜品品質(zhì)才是餐飲店成功的關(guān)鍵。火鍋以往講究的是底料、蘸料和食材，現(xiàn)在大家的差異都不大了，許多人都琢磨換口好鍋。鑄鐵鍋能蓄熱，即使把各種食材加滿鍋也能很快開鍋，不用等的無聊，能很好的提升滿意度，因此引起現(xiàn)場(chǎng)廚師長(zhǎng)們的濃厚興趣。

非遺好鍋，鑄就美味

“這口鍋四五個(gè)人用很合適，厚重質(zhì)感很好，正好準(zhǔn)備要換一批鴛鴦火鍋，就選這個(gè)了。”天津的張師傅拿著鑄味蜂巢蓄能鴛鴦火鍋舍不得放下。

鑄味蜂巢蓄能鴛鴦火鍋來做南國鐵都佛山，是由非物質(zhì)文化遺傳“紅模鑄造工藝”傳承人龐耀勇龐師傅專為中式餐飲打造的一款鑄鐵鍋。

多年來，龐師傅對(duì)國內(nèi)外鑄造技術(shù)潛心研究，發(fā)揮紅模鑄造工藝的特性與現(xiàn)代機(jī)械有機(jī)融合，鑄造過程中控制碳以片狀石墨形式分布，與鐵素體構(gòu)成無數(shù)個(gè)如同蜂巢的孔隙，形成蜂巢蓄能結(jié)構(gòu)可以大幅蓄熱，鍋體溫度持續(xù)穩(wěn)定，烹出的食物更美味。

許多非遺生存艱難，如何傳承非遺振興傳統(tǒng)文化是個(gè)難題。龐師傅沒有固守傳統(tǒng)鍋型，開發(fā)出更適配現(xiàn)代生活需求的鑄鐵鴛鴦火鍋，不僅傳承還推廣壯大非遺，給出了一個(gè)滿意答案。